Рецепт шотландского виски с выдержкой в дубовых бочках

Для приготовления алкогольного напитка объемом 5 литров и крепостью 40% вам понадобятся:

• солод – 8 кг;
• сухие дрожжи Dr.Syslov – 50 г;
• вода – 32 л.

Для начала раздробите солод так, чтобы остались оболочки зерна, а сама крупа был крупного помола.
В большой кастрюле нагрейте воду до 70 °C и оставьте в ней место для солода.
Засыпьте солод, постоянно его помешивая – должно получиться однородное сусло. Это сусло нагрейте до 65 °C, убавьте до минимума мощность нагрева, накройте кастрюлю крышкой и держите так 1,5 часа при температуре около 65 °C, замеряя ее в среднем слое сусла. Все это время перемешивайте содержимое кастрюли.
Затем быстро охладите сусло до 25 °C: например, поставьте кастрюлю в холодную воду.
Пока температура сусла снижается, активируйте дрожжи согласно инструкции на пачке Dr.Syslov.Перелейте сусло в бродильную емкость, заполнив ее максимум на 80%, добавьте туда дрожжи, перемешайте и установите гидрозатвор.
Перенесите емкость в темное помещение с постоянной температурой от 18 до 25°C.

Брага может доходить в течение 3-15 дней в зависимости от качества солода и вида дрожжей. После остановки брожения отфильтруйте ее любым способом, чтобы убрать частички зерна.
Залейте брагу в самогонный аппарат и перегоняйте на максимальной скорости, продолжая до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 20 градусов.

Измерьте общую крепость спирта-сырца, рассчитайте точное количество чистого спирта и разбавьте сырец водой до крепости 19-20 градусов. Затем проведите вторую перегонку: первые 12% от объема чистого спирта соберите отдельно и вылейте, после чего отбирайте дистиллят, пока в струе крепость не упадет ниже 45 градусов.

Перед тем, как отправить дистиллят в бочки, разбавьте его водой:

• до крепости 43-46 градусов для бочек от 2 до 10 л и сроком выдержки от 3 до 6 месяцев;
• до 50-69 градусов для бочек от 10 до 30 л и сроком выдержки от 2 до 6 лет.

Время выдержки зависит от древесины, степени ее обработки, температуры и влажности в помещении и многих других факторов. Поэтому периодически пробуйте виски, чтобы получить напиток желаемого вкуса и качества. Удачного приготовления!