вкусом настоящего рома?

простой

Простой способ предполагает добавление в готовый напиток ароматических добавок и его выдержку. Однако, такой метод дает лишь имитацию рома, не передавая его истинного характера.

Хотите почувствовать себя настоящим пиратом и насладиться

сложный

Тогда приготовьтесь к увлекательному путешествию в мир домашнего винокурения!

Сложный рецепт — это путь к настоящему рому, который требует времени, терпения и соблюдения определенных тонкостей.

Настоящий ром рождается из тростниковой мелассы, которая является побочным продуктом производства сахара. Из мелассы готовится брага, а затем ее перегоняют, соблюдая все правила и нюансы процесса.

Именно спиртовые дрожжи играют ключевую роль в создании настоящего рома. Они превращают сахара в мелассе в спирт, придавая напитку характерный аромат и вкус.

Не бойтесь сложностей! Домашнее винокурение — это увлекательный процесс, который позволит вам создать собственный уникальный ром.

Тростниковая меласса (чёрная патока) — ключевой ингредиент для создания настоящего рома. Эта темно-коричневая жидкость со сладко-горьким вкусом и специфическим ароматом — побочный продукт сахарного производства, по консистенции напоминающий жидкий мед. Именно в ней заключены секреты настоящего ромового вкуса.

до рома:

От мелассы

C

Dr.Syslov рекомендует использовать «спиртовые дрожжи Dr.Syslov» — идеальный выбор для домашнего производства рома. Они гарантируют качественную ферментацию и сохраняют аутентичный ромовый аромат.

чистого сахара теоретически можно получить

сорокаградусного дистиллята.

Сахаристость мелассы определяет количество готового рома.

Тростниковый сахар может быть добавлен в брагу из мелассы для увеличения выхода. Но не переусердствуйте! Избыток сахара сделает ром более сладким, лишив его ромовых тонов.

Спиртовые дрожжи — важный компонент для качественной браги. Специальные «ромовые» дрожжи содержат фермент глюко-амилаза, но на практике их преимущества перед обычными спиртовыми дрожжами не значительны.

Dr.Syslov:

Рецепт домашнего рома от

Используйте мелассу (чёрную патоку) как основу для классического рома. На 1 кг мелассы возьмите 5 л воды и 10 г сухих или 50 г прессованных дрожжей. Для тростникового сахара (не рафинированного!) используйте гидромодуль 1:4 (4 л воды на 1 кг сахара). Добавьте 20 г сухих или 100 г прессованных дрожжей. Небольшой лайфхак: для мелассы используйте в 2 раза меньше дрожжей, чем для сахара. Это позволит браге бродить дольше и придаст ромовому вкусу более глубокие нотки.

• 1 кг мелассы
• 5 л воды
• 10 г сухих дрожжей

1) Вскипятите половину воды.

2) Растворите в ней сахар или мелассу.

3) Перемешивайте до однородного состояния.

4) Оставьте сусло на 30 минут под крышкой.

5) Перелейте сусло в ёмкость для брожения.

Разведите дрожжи согласно инструкции на упаковке.

Используйте остывшее сусло в качестве питательной среды.

Температура должна быть 25-28°C.

Влейте во вторую половину воды (холодную).
Перемешайте и проверьте температуру. Она должна быть ниже 30°C.
Добавьте разведенные дрожжи.
Перемешайте брагу еще раз.
Оставьте 10-15% объема ёмкости свободным для пены и выделения углекислого газа.

Установите на горлышко ёмкости водяной затвор или используйте перчатку с дырочкой.

Переместите брагу в тёмное место с температурой 18-28°C.

Брага из тростникового сахара бродит 5-10 дней.
Прекращение выделения газа из гидрозатвора (перчатка сдувается) и исчезновение сладости сигнализируют о конце брожения.
Теперь вы готовы перейти к следующему этапу - перегонке браги!

Сливаем брагу с осадка. Это важно, чтобы твердые частицы не пригорели при дистилляции.
Перегоняем брагу на самогонном аппарате. На этом этапе не нужно разделять на фракции.
Заканчиваем отбор дистиллята, когда крепость в струе опустится ниже 20%.

Определяем крепость полученного самогона.

Рассчитываем количество чистого спирта: умножаем общий объем самогона на его крепость и делим на 100.

Рассчитываем количество воды, необходимое для разбавления самогона до 20°C. Вливаем 75% от рассчитанного количества воды.
Добавляем 25% жидкой барды (остаток в кубе после первой перегонки). Это важный кубинский прием, который придает ромовому вкусу глубину и легкую сладость.

Перегоняем разбавленный самогон второй раз.

Собираем первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отдельно.

Это "головы" - непригодная для употребления фракция.

Собираем основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

Полученный дистиллят - это готовый белый ром!

Разбавляем его водой до 40-45% и оставляем на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Для золотистого или темного рома добавьте карамель или выдержите ром в бочке (или на дубовой щепе).

Добавьте дубовые нотки, выдержав ром в бочке (50%) или настояв на дубовых колышках (40-45%).