Используйте мелассу (чёрную патоку) как основу для классического рома. На 1 кг мелассы возьмите 5 л воды и 10 г сухих или 50 г прессованных дрожжей. Для тростникового сахара (не рафинированного!) используйте гидромодуль 1:4 (4 л воды на 1 кг сахара). Добавьте 20 г сухих или 100 г прессованных дрожжей. Небольшой лайфхак: для мелассы используйте в 2 раза меньше дрожжей, чем для сахара. Это позволит браге бродить дольше и придаст ромовому вкусу более глубокие нотки.
- 1 кг мелассы
- 5 л воды
- 10 г сухих дрожжей
1) Вскипятите половину воды.
2) Растворите в ней сахар или мелассу.
3) Перемешивайте до однородного состояния.
4) Оставьте сусло на 30 минут под крышкой.
5) Перелейте сусло в ёмкость для брожения.
Разведите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
Используйте остывшее сусло в качестве питательной среды.
Температура должна быть 25-28°C.
Влейте во вторую половину воды (холодную).
Перемешайте и проверьте температуру. Она должна быть ниже 30°C.
Добавьте разведенные дрожжи.
Перемешайте брагу еще раз.
Оставьте 10-15% объема ёмкости свободным для пены и выделения углекислого газа.
Установите на горлышко ёмкости водяной затвор или используйте перчатку с дырочкой.
Переместите брагу в тёмное место с температурой 18-28°C.
Брага из тростникового сахара бродит 5-10 дней.
Прекращение выделения газа из гидрозатвора (перчатка сдувается) и исчезновение сладости сигнализируют о конце брожения.
Теперь вы готовы перейти к следующему этапу - перегонке браги!
Сливаем брагу с осадка. Это важно, чтобы твердые частицы не пригорели при дистилляции.
Перегоняем брагу на самогонном аппарате. На этом этапе не нужно разделять на фракции.
Заканчиваем отбор дистиллята, когда крепость в струе опустится ниже 20%.
Определяем крепость полученного самогона.
Рассчитываем количество чистого спирта: умножаем общий объем самогона на его крепость и делим на 100.
Рассчитываем количество воды, необходимое для разбавления самогона до 20°C. Вливаем 75% от рассчитанного количества воды.
Добавляем 25% жидкой барды (остаток в кубе после первой перегонки). Это важный кубинский прием, который придает ромовому вкусу глубину и легкую сладость.
Перегоняем разбавленный самогон второй раз.
Собираем первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отдельно.
Это "головы" - непригодная для употребления фракция.
Собираем основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
Полученный дистиллят - это готовый белый ром!
Разбавляем его водой до 40-45% и оставляем на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Для золотистого или темного рома добавьте карамель или выдержите ром в бочке (или на дубовой щепе).
Золотистый или темный ром
Добавьте дубовые нотки, выдержав ром в бочке (50%) или настояв на дубовых колышках (40-45%).