ВИСКИ –

это крепкий алкогольный напиток, получаемый из злаков и созревший в дубовой бочке. В его основе — ячмень, кукуруза, рожь и пшеница.

Родина виски — предмет спора между Ирландией и Шотландией, каждая из которых претендует на первенство.

Дрожжи

ВИСКИ –

это не просто напиток, а результат сложного и многоступенчатого процесса, который начинается с простых зерен и заканчивается в бочке.

от зерна до бокала:

Разберем процесс

Сначала зерно (чаще всего ячмень, но также может быть рожь, кукуруза или пшеница) замачивают в воде, чтобы оно проросло. Проросшие зерна - это солод, в котором активируются ферменты, превращающие крахмал в сахар. Сахар - это основа для спирта, так что без солода виски не получится!

Солод дробят и смешивают с горячей водой, чтобы получить "сусло" - вязкую сладковатую жидкость.

Сусло отправляют в бродильный чан, где к нему добавляют дрожжи.

Дрожжи питаются сахаром и выделяют спирт, делая из сладкого сусла слабоалкогольную брагу, похожую на пиво.

Чтобы получить чистый спирт, брагу перегоняют. В специальном аппарате (перегонном кубе или ректификационной колонне) спирт нагревают, он испаряется, охлаждается и стекает в отдельный резервуар. Перегонка делает спирт мягче, придавая ему фруктовый и цветочный аромат. Процесс можно повторить несколько раз для большей чистоты спирта.

Настоящий виски рождается в дубовой бочке. Каждый бочонок уникален, и его возраст, тип дуба и степень обжига влияют на вкус и аромат напитка.

Европейский дуб придает нотки специй, сухофруктов и карамели, а американский - ванили, миндаля и кокоса.

Перед розливом виски может быть купажирован - смешан с виски из других бочек и разных лет.

Виски изготавливают из различных злаков:

• Традиционно — ячменный солод.
• Также используют рожь, кукурузу и пшеницу.
• В Японии применяют даже просо и рис.

Созревание в дубовой бочке — это сердце виски. Период выдержки определяет качество и характер напитка.

• Шотландия: минимум 3 года
• Ирландия: минимум 5 лет
• Канада: минимум 6 лет

«Оригинальный» виски выдерживают 10-12 лет, а коллекционные напитки — более 20 лет.

Климатические условия:
в холодном климате Шотландии виски созревает быстрее, чем в теплых регионах.

Перед выдержкой сырье проходит несколько этапов:

• Промывка и очистка
• Сушка
• Соложение: в Шотландии часто сушат солод на торфяном, буковом или угольном дыму, придавая напитку характерный аромат.
• Измельчение
• Затирание: смешивают с горячей водой, добавляют дрожжи для брожения.
• Дистилляция: перегонка спирта.

Только после всех этих этапов полученный спирт отправляется в бочку для выдержки, делая виски таким, каким мы его знаем.

влияющие на качество и вкус виски:

Ключевые факторы,