Влияние качества воды на процесс ферментации и вкус браги

Вода для приготовления браги должна быть мягкой. Такая вода приятная на вкус и не оставляет накипи в чайнике.

Выбирайте воду прозрачную, в которой нет посторонних запахов и вкусов. Важно, чтобы она соответствовала нормам СанПин.

Наиболее подходящая для дрожжей температура – от 20 до 30°С. Если она будет ниже, дрожжи могут не начать сбраживание. А при более высокой температуре дрожжи могут погибнуть.

Если вы готовите алкоголь в холодное время года, используйте терморегулятор, чтобы поддерживать в браге нужную температуру.

Для приготовления браги лучше всего использовать сырую воду, поскольку после кипячения либо дистилляции из нее уходит кислород.
При нехватке кислорода брожение будет начинаться медленнее.

На этой воде брожение может начаться, однако сам процесс не будет в достаточной мере качественным:

• Вода из-под крана. В такой может содержаться немало вредных для дрожжей примесей – например, хлор. Воду можно отфильтровать, отстоять пару дней и уже потом использовать.

• Дистиллированная. Как и в кипяченой, в ней содержится мало кислорода, необходимого для хорошего брожения. В этом случае на выручку может прийти аэрация.

• После фильтрации обратным осмосом. Такой способ удаляет из воды не только вредные, но и полезные примеси, включая упомянутый выше кислород.

• Дождевая. Некоторые ценители домашнего самогоноварения считают, что такую воду тоже можно использовать. Однако прежде всего ее необходимо прогнать через фильтр и отстоять, а уже после, убедившись в ее чистоте, пускать в дело.

Качество воды напрямую влияет на ферментацию в различных областях – например, в том же приготовлении хлеба. Приготовление браги не является исключением, поскольку от качества воды зависит скорость брожения и формирование питательной среды для дрожжей.

К основным факторам относятся минеральный состав воды, ее жесткость, отсутствие загрязнений и другие – то, о чем было сказано выше.

Выбирайте правильную воду и радуйте себя домашним алкоголем на дрожжах Dr.Syslov. Приятных вкусовых открытий!