Можно ли сделать брагу полностью без сахара

Фрукты и ягоды содержат натуральные сахара — фруктозу, глюкозу. Для этого подойдут яблоки (сидр, кальвадос), виноград (вино, бренди), груши, сливы, абрикосы, вишня (крепкие настойки).

Способ производства: нужно удалить поврежденные или переспевшие плоды. Оставшиеся промыть, удалить у них косточки и сердцевину и измельчить до состояния пюре. Это пюре отправляется в емкость для брожения с добавлением воды 1:1 (все зависит от сочности сырья). Дальше идет классический процесс брожения.

Для приготовления сидра отлично подходят спиртовые дрожжи Dr.Syslov. Подробнее об этом мы рассказывали здесь.

Зерно (ячмень, пшеница, рожь, кукуруза) содержит крахмал. Этот крахмал небродимый, однако его можно осахарить двумя способами:

1. Соложение — проращивание зерна и активация ферментов, превращающих крахмал в сахара;
2. Добавление ферментов (амилосубтилин, глюкаваморин) для искусственного осахаривания.

После осахаривания сусло сбраживают дрожжами. Из такой браги получают ржаной самогон, водку и виски.

Некоторые овощи богаты крахмалом или сахарами: например, картофель (содержит крахмал, требует осахаривания), свёкла (сахароза, можно использовать напрямую), тыква (натуральные сахара).

Как приготовить картофельную брагу:

1. Очистите клубни, отворите их до мягкости и разомните в пюре. Залейте ее теплой 55-60°C водой 1:2, добавьте ферменты для осахаривания (амилосубтилин и глюкаваморин) и перемешайте.
2. Емкость нужно оставить на 2-3 часа при температуре 55-60°C. После этого — охладить до 30°C, добавить спиртовые дрожжи для браги, перемешать, установить гидрозатвор и оставить бродить.
3. Получившийся картофельный самогон требует тщательной очистки из‑за высокого содержания сивушных масел.

Потому что это сам по себе сладкий продукт, который, наоборот, нужно разбавлять, чтобы добиться желаемого вкуса.

Обычно его разводят теплой водой 30-35°C в пропорции 1:3 или 1:4. В раствор добавляют винные или медовые дрожжи и тщательно перемешивают до полного растворения мёда.
Ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в тёмное место при температуре 20–25°C. После завершения брожения напиток нужно оставить на созревание, если намерены получить медовуху. Если он необходим для перегонки — сразу пускать в дело.

Для вас мы подготовили рецепт клюквенной медовухи на спиртовых дрожжах для самогона Dr.Syslov.

1. Вкус и аромат. Напиток на натуральном сырье имеет выраженный вкусовой профиль: фруктовые, хлебные или медовые ноты. Сахарная брага нейтральна.
2. Скорость брожения. Сахарная брага бродит быстрее, так как дрожжи сразу получают легкоусвояемый сахар. С натуральным сырьём процесс может занять 1–3 недели.
3. Выход спирта. По сравнению с сахаром фрукты дают меньший объем спирта. Все зависит от сахаристости или содержания крахмала.
4. Примеси. В фруктовой или зерновой браге больше побочных веществ, что влияет на состояние конечного продукта. Однако при грамотном контроле от этого можно избавиться и получить более богатый вкус.

Качественное натуральное сырье, спиртовые дрожжи для виски, сидра или медовухи и соблюдение всего процесса производства — основа сладкой браги, которую можно приготовить без сахара.